Tarte chocolat passion

Et dire que cet article attend depuis presque un an ... et aujourd'hui il annonce officiellement la reprise du blog alors restez connecter et à très vite pour encore plus de gourmandise. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte sucrée cacao:

120 gr de beurre pommade

90 gr de sucre glace

1 oeuf

30 gr de poudre d'amande

30 gr de cacao amer

200 gr de farine T 55

1 pincée de sel

Pour la crème d'amande:

25 gr de beurre 

20 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande  

25 gr d'oeuf

Pour la ganache au chocolat :

75 gr de chocolat au lait

75 gr de crème liquide 

Pour le crémeux  passion:
120 gr de jus de fruit de la passion

60 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 gr de gélatine de poisson

14 gr d'eau 

50 gr de beurre

PRÉPARATION:

Commencez par préparer la pâte de préférence la veille. Crémez à la feuille le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf puis ajoutez les poudres tamisées (la poudre d'amande, le cacao, la farine et le sel). Filmez la pâte et placez au frais minimum 4 heures. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez un cercle à tarte de 18 cm. Faites cuire le fond de tarte à 160° pendant 12. Mélangez tous les ingrédients de la crème d'amande puis tartinez le fond tarte d'une fine couche  avant de poursuivre la cuisson 10 minutes à 12 minutes. Laissez la tarte complètement refroidir.

Faites chauffer la crème puis la versez en trois sur le chocolat haché et émulsionnez  du centre  vers l'extérieur. Versez la ganache et laissez prendre au frais 45 minutes. 

Préparez le crémeux passion, commencez par faire réhydrater la gélatine de poisson dans l'eau froide. Chauffez le jus de passion. Fouettez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez le jus chaud en mélangeant au fouet. Faites cuire cette crème comme pour une crème anglaise en ne dépassant pas les 83° (toujours en fouettant). Retirez du feu et ajoutez la masse de gélatine et bien mélangez. Laissez revenir à température ambiante ( 40°) avant d'ajoutez les morceaux de beurre froid. Mixez à l'aide du mixeur plongeant puis faire couler délicatement sur la tarte.

Placez au frais 2 à 3 heures avant de déguster (on peut éventuellement décorer la tarte avec des graines de fruits de la passion).

Préparez le crémeux passion, commencez par faire réhydrater la gélatine de poisson dans l'eau froide. Portez le jus de passion à chauffer. Fouettez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez le jus chaud en mélangeant au fouet. Faites cuire cette crème comme pour une crème anglaise en ne dépassant pas les 83° (toujours en fouettant). Retirez du feu et ajoutez la masse de gélatine. Laissez revenir à température ambiante ( 40°) avant d' ajoutez les morceaux de beurre froid. Mixez à l'aide du mixeur plongeant puis faire couler délicatement sur la tarte