Gâteau banane et caramel

Avec un temps morose voir automnal, on a besoin de réconfort et de gourmandise, il faut bien retrouver refuge quelque part? Dans un gros gâteau par exemple, à la bannes, au caramel et aux noix de pecan grillées; de quoi nous faire oublier, n'est pas,  tous les petits tracas...  

Pour le biscuit:

375 gr de beurre

6 oeufs

440 gr de sucre en poudre

460 gr de bananes bien mûres écrasées en purée

450 gr de farine avec levure incorporée 

75 gr de farine

240 gr de cerneaux de noix de pécan grillées

Le  glaçage au caramel:

220 gr de sucre

125 gr de crème liquide

125 gr de beurre à température ambiante

250 gr de cream cheese à temperature ambiante

Le  glaçage au caramel:

185 gr de beurre

220 gr sucre

250 gr de crème liquide

PRÉPARATION:

 Commencer par le glaçage au caramel pour qu'il ait le temps de refroidir: mettre à chauffer le sucre, la crème et la moitié du beurre. Touiller jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser mijoter 5 minute puis laisser refroidir. Battre le reste du beurre et la crème cheese puis ajouter la préparation refroidi petit à petit. Filmer et réserver au frais pendant 1h30.

  Pour la sauce caramel: Dans une casserole, faire cuire le sucre en caramel à sec. Ajouter la crème chaude en trois fois et mélanger. Incorporer le beurre et laisser refroidir.

  Pour le gâteau, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la purée de banane puis les farines et mélanger. Répartir la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre et enfourner à 180° pendant 50 min. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 min puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. 

 Découper chaque gâteau en deux disques puis procéder au montage en alternant disques de biscuit, fines couches de sauce caramel et couches de glaçage à la crème cheese. 

 Couvrir totalement le gâteau de glaçage, le garnir de noix de pécan grossièrement concassées puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Source: Gâteau & dessert de princesse ed. Maraboutchef