Babka à l'oriental au chocolat, pâte de sésame et cardamome بابكا على الطريقة الشرقية بالشوكولاطة،الطحينة والهيل

Divine, gourmande, moelleuse, c'est la brioche qu'il vous faut. Généreusement garnie d'un mélange de chocolat et de pâte de sésame ce qui la rend exceptionnelle. 

En ce début du mois sacré, je vous souhaite Ramadan kareem.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

280 gr de farine T 45
220 gr de farine T 65
2 cuillères à café de cardamome
1 cuillère à soupe de vanille liquide
125 ml de lait tiède
20 gr de levure fraîche
2 oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre

Pour l a garniture:

200 gr de chocolat noir fondu

120 gr de beurre mou

140 gr de purée de sésame

30 gr de cacao

40 gr de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1/2 cuillère à café de cardamome

1 jaune pour la dorure

Pour le sirop:

40 gr de sucre

80 ml d'eau

PRÉPARATION:

Dans la bol du robot, versez le lait tiède, les oeufs, la vanille liquide et la levure émiettée et laissez reposer à couvert 15 minutes. 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Pétrissez la pâte d'abord à petite vitesse puis augmentez la vitesse. Pétrissez une dizaine de minutes. 

    Ajoutez le beurre découpé en des et poursuivez le pétrissage jusqu'à compléte absorption du beurre. 

Beurrez légèrement le bol, formez la pâte en boule, filmez et placez en pousse 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparez la garniture. Travaillez au fouet en premier le beurre pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le sucre,  le cacao et la pâte de sésame.

                                                        Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez.

 

                                                           Une fois la pâte bien levée, la dégazez.

Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle avant d'enduire de la préparation au chocolat. Roulez la pâte puis la découpez sur toute la longueur en deux. Torsadez et formez un anneau.

Placez dans un moule à cheminé (facultatif ) avant de mettre en pousse pour 1 heure.

Une fois la brioche bien levée, badigeonnez de dorure (jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile) et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 170° pendant 35 minutes.

Préparez un sirop de punchage avec l'eau et le sucre, laissez tiédir avant de badigeonner la brioche sortie du four.

 بابكا على الطريقة الشرقية بالشوكولاطة،الطحينة والهيل

في بداية الشهر الفضيل ، أتمنى لكم رمضان كريم

المكونات

للعجين

(طحين ط ٤٥ /45 (٢٨٠ /280 غرام 

(طحين ط ٦٥ /65 (٢٢٠ /220 غرام

(هيل مطحون(٢ /2 ملعقة صغيرة

(فانيليا سائلة (١ /1 ملعقة كبيرة

(حليب دافئ (١٢٥ /125 مل

(خميرة طازجة (٢٠ /20 غرام

بيض ٢ /2

(سكر (٨٠ /80 غرام

(زبدة (٨٠ /80 غرام

للحشو

(شوكولاطة داكنة ذائبة (٢٠٠ /200 غرام

(زبدة ناعمة (١٢٠ /120 غرام

(هريس السمسم (١٤٠ /140 غرام 

(كاكاو(٣٠ /30 غرام

(سكر(٤٠ /40 غرام

(فانيليا سائلة (١ /1 ملعقة كبيرة

(هيل مطحون (نصف ملعقة صغيرة

صفاربيضة للون الذهبي

للشراب

(سكر(٤٠ /40 غرام

(ماء (٨٠ /80 مل

طريقة التحضير

في وعاء الخلاط، يصب الحليب الدافئ والبيض والفانيليا والخميرة المفتتة ويترك الخليط ليتخمر لمدة ١٥ /15 دقيقة

يضاف الطحين والسكر والملح والهيل. يشغل العجان أولا ببطء ثم ترفع السرعة ويستمر العجن لمدة عشر دقائق

تضاف الزبدة ويستمر العجن حتى تمتزج جيدا

تشكل العجينة على شكل كرة٬ توضع في وعاء مدهون بالزبدة وتترك لتتخمر لمدة ٣ /3 ساعات أو حتى يتضاعف حجم العجين 

للحشوتخفق الزبدة حتى تلين. يضاف السكر والكاكاو والسمسم٬ ثم الشوكولاطة المذابة باردة وتمزج

ينزل العجين باليد ثم يبسط على شكل مستطيل كبيرويطلى بمزيج الشوكولاطة

تلف العجينة على شكل أسطوانة٬ تقطع طوليا في الوسط ، تبرم وتشكل على شكل حلقة

توضع في قالب وتترك ليتضاعف حجمها لمدة ساعة

عندما تتخمر العجينة ،تدهن بخليط صفار بيضة و١ /1 ملعقة طعام زيت وتطهى في فرن مسخن مسبقا على حرارة ١٧٠ /170 درجة لمدة ٣٥ /35 دقيقة

يحضر شراب بالماء والسكر ، يترك ليبرد ويدهن به وجه البريوش