mardi 6 juin 2017

Tarte pamplemousse meringuée

Une tarte comme j'aime : gourmande, acidulée avec une pointe d'amertume. Une tarte avec du mordant associant le pamplemousse à la meringue italienne. Un visuel qui en jette, un goût au rendez-vous, que du bonheur.


INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:
200 gr farine
120 gr de beurre
60 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande non émondée
1 oeuf


Pour l'appareil:
2 oeufs 
160 gr de sucre
30 gr de poudre d'amande
25 gr de fécule de pomme de terre
130 gr de jus de pamplemousse
30 gr de beurre fondu


Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
120 gr de sucre
60 ml d'eau


Autre ingrédient:

Segments de 3 pamplemousses
Nappage neutre

PRÉPARATION:

Préparez la pâte sablée. Dans le bol du robot, déposez le beurre mou et la sucre glace puis travaillez à la feuille jusqu'a obtention d'une consistance crémeuse.


Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.



Ajoutez par la suite l'oeuf entier et mélangez.



Ajoutez la farine et mélangez. Formez la pâte en boule, filmez et placez au frais 45 minutes


 Étalez la pâte puis foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°dans un four préalablement préchauffé.


Préparez la garniture. Dans un saladier mélangez  au fouet les oeufs et le sucre.



Ajoutez les poudres ( poudre d'amande et fécule de pomme de terre) et mélangez encore une fois.


Incorporez en fin le jus de pomplemousse et le beurre fondu refroidi.



Versez la préparation précédente sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson 40 minutes.


Prélevez les segments de pamplemousse en coupant entre les membranes et réservez.  



Préparez la meringue italienne en réalisant un sirop à 119° avec l'eau et le sucre. Versez le sirop sur les oeufs qui commence à mousser tout en continuant à battre. Poursuivez jusqu'à refroidissement de la cuve.



Versez la meringue au centre de la tarte en laissant le contour libre pour pouvoir disposer les segments de fruits. À l'aide d'une cuillère en bois, formez des pics pour donner un aspect hérissé.



Placez la tarte sous le gril quelques instants et laissez complètement refroidir.


 Déposez les segments de pamplemousse badigonnés de nappage neutre en quinconce avant de servir. 


Recette tirée de l'École de la pâtisserie le Cordon Bleu, édition LAROUSSE.
Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 4 juin 2017

Tarte aux asperges

Je profite des asperges avant la fin de la saison pour vous proposer des petites tartelettes tout en fraîcheur avec une garniture de chèvre frais et de basilic. Une pâte bien croustillante et sablée, un coeur crémeux et des morceaux d'asperges croquants, c'est une recette simplement efficace et de circonstance.


Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 1 juin 2017

Bessboussa cake orange & noix de coco

Indéniablement l‘une des pâtisseries les plus consommées en ce mois de Ramadan, la bessboussa est un gâteau fondant, humide et imbibé de sirop. Il en existe plusieurs versions déjà sur le blog mais voici une qui vaut le détour. 

Moins sucrée que la recette de base avec des parfums d'orange, des notes de citron et d'eau de fleur d'oranger. On retrouve dans ce cake également, en fin de bouche, un subtil goût de noix de coco à peine perceptible qui procure une constance et une mâche supplémentaire. Une recette à faire et à refaire sans aucune hésitation !!!   


Rendez-vous sur Hellocoton !