lundi 26 juin 2017

Fraisier

Je m'attaque à un grand classique de la pâtisserie mais en version simplifier, un entremet de saison qui remporte l'unanimité, j'ai nommé le fraisier. Le gâteau est composé d'une génoise ultra moelleuse imbibée de sirop parfumé au yuzu, d'une crème mousseline fondante, de beaucoup de fraises et puis C'est tout. Simple, efficace et diablement bon !


INGRÉDIENTS:

Pour un fraisier de 16 cm

Pour la génoise:
4 oeufs moyens
110 gr de sucre semoule
30 gr de poudre d'amande
115 gr de farine
20 gr de beurre fondu


Pour la crème mousseline:

Pour la crème pâtissiere:
370 ml de lait
25 gr de beurre 
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
20 gr de farine
25 gr de fécule de maïs

200 gr de beurre mou


Autres ingrédients:
400 gr de fraises
Sucre glace


Pour le sirop d'imbibage:
120 gr de sucre
150 ml d'eau
20 ml de jus de yuzu

PRÉPARATION:

Dans un bol, battez les oeufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Placez le bol dans un bain-marie en continuant à fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit ultra léger (environ 7 à 8 minutes). Sortez le bol du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'a refroidissement totale.


Mélanger un peu de pâte à génoise au beurre fondu dans un petit bol puis le mélangez au reste de la génoise. Tamiser la farine et l'incorporez délicatement avec la poudre d'amandes au précèdent mélange.  


Beurrez un cercle de 18 cm et chemisez son fond de papier aluminium le fond. Versez la pâte à génoise et faites cuire pendant 35 min à 180° dans four préalablement préchauffé.




Pour la crème pâtissière, porter le lait à ébullition avec les 25 gr de beurre puis retirer du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez. Versez dessus le lait chaud et fouettez énergiquement. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire doucement toute en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laissez complètement refroidir.


Fouettez la crème pâtissiere pour la lisser. Fouettez également le beurre puis mélanger les deux toujours au fouet. Pour la découpe de la génoise, commencez pour ôter le chapeau: juste une fine de couche de 5 mm d'épaisseur pas plus.  Découpez ensuite la génoise en deux disques de la même épaisseur puis détailler dans chaque couche un disque de 16 cm de diamètre. Réserver les chutes de génoise pour le décor.



Préparez le sirop d'imbibage, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le yuzu et laissez refroidir. 

Pour le montage, déposez un cercle de 16 cm tapissé de rhodoïde sur l'assiette de présentation. Dressez avec la poche à douille un anneau de crème mousseline en bordure du cercle.



Déposer un premier disque de génoise préalablement imbibé de sirop puis le recouvrir de crème mousseline.


Coupez les fraises, en deux et les déposez côte à côte sur tout le pourtour du cercle.  


Recouvrez les fraises de crème mousseline ce qui permettra de les fixer puis placez le reste des fraises au centre.


Recouvrez le tout de crème et lissez le tout l'aide d'une spatule.


Placez le second disque de génoise imbibé de sirop. 


Dressez une fine couche de crème, lissez à la spatule. Saupoudrez le dessus du gâteau de l'excédent de génoise réduite en miette et placez au frais 2 heures.


Saupoudrez  le fraisier de sucre glace, retirez délicatement le cercle, décorez de fraises et dégustez.



Recette tirée du livre L'école de la pâtisserie le Cordon bleu, édition LAROUSSE.
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mardi 6 juin 2017

Tarte pamplemousse meringuée

Une tarte comme j'aime : gourmande, acidulée avec une pointe d'amertume. Une tarte avec du mordant associant le pamplemousse à la meringue italienne. Un visuel qui en jette, un goût au rendez-vous, que du bonheur.


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dimanche 4 juin 2017

Tarte aux asperges

Je profite des asperges avant la fin de la saison pour vous proposer des petites tartelettes tout en fraîcheur avec une garniture de chèvre frais et de basilic. Une pâte bien croustillante et sablée, un coeur crémeux et des morceaux d'asperges croquants, c'est une recette simplement efficace et de circonstance.


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jeudi 1 juin 2017

Bessboussa cake orange & noix de coco

Indéniablement l‘une des pâtisseries les plus consommées en ce mois de Ramadan, la bessboussa est un gâteau fondant, humide et imbibé de sirop. Il en existe plusieurs versions déjà sur le blog mais voici une qui vaut le détour. 

Moins sucrée que la recette de base avec des parfums d'orange, des notes de citron et d'eau de fleur d'oranger. On retrouve dans ce cake également, en fin de bouche, un subtil goût de noix de coco à peine perceptible qui procure une constance et une mâche supplémentaire. Une recette à faire et à refaire sans aucune hésitation !!!   


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lundi 29 mai 2017

Makrout frit

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter!!! 


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samedi 27 mai 2017

Dal aux tomates et petits pains farcis épinards & fêta

Une délicieuse recette express de dal, complète et recoforotante idéale après une longue journée de jeune. Légèrement épicé, le dal se suffit à lui-même juste accompagné de petits pains moelleux farcis.


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vendredi 26 mai 2017

Tarte framboise chocolat

A mi-chemin entre la tarte et l'entremet, c'est le dessert gourmand du moment avec une alliance chocolat au lait et framboise. Une tarte qui associe fraicheur, onctuosité et acidité avec des textures de mâche qui balance entre moelleux, fondant et croustillant.


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mercredi 24 mai 2017

Marbré

Le goûter par excellence qui met tout le monde d'accord, le marbré au chocolat reste incontournable apprécié aussi bien des petits que des grands. Simple, efficace et rapide c'est la recette à avoir sous la main en toute occasion. 


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mardi 23 mai 2017

Poulet rôti aux agrumes et son riz safrané aux épines-vinettes

Encore un voyage en perspective à traves un plat de riz aux safran et épines-vinettes accompagné d'un poulet rôti sur des notes de clémentine et d'anis. Dépaysant et surprenant avec des goûts inhabituels, c'est une invitation culinaire pour s'ouvrir à d'autres univers bien loin de la routine ordinaire.


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lundi 22 mai 2017

Tarte extra myrtilles

Il est parfois inutile de se compliquer l'existence dans des préparations et des recettes ultra élaborées, les choses les plus simples sont bien meilleures, la preuve avec la recette du jour. Il s'agit d'une tarte sur une base d'une pâte sablée crousti-fondante, d'une crème d'amande moelleuse prise en sandwich entre deux couches de confiture de myrtilles sans sucre ajouté de quoi rester que dans le fruit.


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samedi 20 mai 2017

Gâteau à l'huile d'olive sans sucre ajouté

De bons gâteaux bien moelleux sans sucre ajouté ne doivent pas vous laisser indifférents, car oui c'est un rêve de pouvoir se régaler sans culpabiliser. Légers et humides, c'est des gâteaux plaisir et sainement bons parfumés à l'orange et à l'huile d'olive. Que du bonheur quoi !!! 


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mercredi 17 mai 2017

Kuku aux fèves

Une recette ultra facile et délicieuse qui s'apparente à la frittata. Le kuku est une omelette cuite au four d'origine iranienne. On peut dénombrer énormément de variantes mais généralement les herbes fraîches ont une place primordiale avec la possibilité de retrouver des versions sucrées salées en incorporant des épine-vinettes ou encore des graines de grenade. 


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mardi 16 mai 2017

Tarte rustique rhubarbe & safran

 Je vous propose pour le billet du jour, une tarte de saison, une tarte rustique tout en simplicité. Sur une base d'une pâte sucrée croustillante, on retrouve un flan safrané ainsi que de la rhubarbe poêlée. Un dessert du dimanche sans prise de tête avec un goût franc ou le fruit est en première ligne mis en avant et sans chichi. 


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lundi 15 mai 2017

Cake aux pommes façon tatin

Je continue ma quête du cake parfait en m'essayent à différentes recettes et pour aujourd'hui je vous propose un cake aux pommes caramélisées façon tatin. Des fruits bien fondants qui apportent une note gourmande et une jolie couleur ambrée.   


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samedi 13 mai 2017

Riz iranien épicé aux épines-vinettes

Direction l'Iran avec un plat de poulet et de riz aux épices orientales, agrémenté d'une petite baie très acidulée l'épines-vinettes, remplaçable soit par des raisins secs ou encore des cranberries séchées.



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mercredi 10 mai 2017

Brownies flapjack noix de coco et noix de pécan

Le summum de la gourmandise, oui rien que ça ! Une petite douceur où se retrouve réunis dans une seule bouchée un brownie fondant et moelleux à souhait et une base croustillante de flapjack aux noix de coco et aux noix de pécan : on est haut, très haut jusqu'à atteindre le sommet du paroxysme de la gourmandise !!!


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mardi 9 mai 2017

Mezzé libanais

Au menu ce soir sur le blog non pas une, ni deux, ni même trois mais quatre recettes que je vous propose. Un vrai repas végétarien libanais composé d'un taboulé avec pleins d'herbes fraîches, des pains pita, des beignets épinards au cœur fondant à la fêta et puis une purée de betteraves juste assaisonnée entre une pointe de sucre et d'acidité. Alors qui, d'entre vous, veut embarquer avec moi ???

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dimanche 7 mai 2017

Tarte amandes et myrtilles

Avec de multiples étapes, différentes préparations et des temps de repos, la recette du jours n'est pas vraiment de la tarte, mais c'est fichtrement bon!!! 

Riche en saveurs, un contraste en terme de texture et un goût intensément amande ; le fruit quant à lui, apporter de la rondeur et une pointe d'acidité qui lui donne une dimension encore plus gourmande. Promis juré mais pas craché, cette tarte amandes myrtilles de Philippe Conticini vaut vraiment le détour.

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samedi 6 mai 2017

Gâteau damier

Pas très assidue sur le blog ces derniers temps mais promis je me rattrape prochainement avec le plein de recettes aussi bien sucrées que salées avec des tartes, des gâteaux, des biscuits, des plats avec ou sans viande mais également beaucoup de recettes de cake, en espèrent faire pardonner mon absence sur la toile. 


Pour le billet du jour je vous propose un joli gâteau damier vanille & chocolat. On est loin de la grande pâtisserie mais ce genre de gâteau plait énormément aux enfants pour une pause ou un goûter d'anniversaire par exemple. 




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mardi 11 avril 2017

Petits gâteaux à l'huile d'olive et orange sanguine

Un peu de gourmandise en ce début de semaine avec ces petits gâteaux irrésistibles associant l'huile d'olive et à l'orange sanguine. Simple et rapide dans la réalisation, ils sont extra moelleux au bon goût d'agrumes.  


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mercredi 5 avril 2017

Dhal de pois cassés jaunes et Gohbi Paratha

Hello la compagnie ! Un peu d'exotisme aujourd'hui avec un dhal aux pois cassés jaunes et épinards accompagné d'un pain plat à la farine semi-complète farci d'un mélange de choux, petits pois et épices. Dépaysement assuré de que faire voyager à coup sûr ses papilles !!!


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mercredi 22 mars 2017

Cake matcha, pistache, canneberge, yuzu et chocolat blanc

Très riche en goût et en saveurs, ce cake est une merveille. Sur la base d'une recette de Pierre Hermé, j'ai rajouté des éléments de garniture pour le rendre encore plus gourmands et lui donner un air festif et précieux. On pourrait craindre un surcroit d'assaisonnement mais le tout réuni fonctionne harmonieusement bien. 


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dimanche 19 mars 2017

Cake citron au sirop d'érable

Après avoir réaliser plusieurs sortes de cakes, je poursuis ma quête avec une nouvelle version, cette fois, sans sucre ajoutée. Réalisé uniquement avec du sirop d'érable, ce cake développe un parfum et une couleur très typique. J'ai également préparé pour l'accompagner, un lemon curd également à base de sirop d'érable pour être en total accord avec l'esprit du cake.


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mardi 14 mars 2017

Tourte pomme de terre et artichaut

Cela faisait un p'tit moment que je n'avais pas soumis de recette salée sur le blog, pour me rattraper je vous propose une succulente tourte aux pommes de terre bien fondante. Une pâte croustillante aux graines de moutarde et une garniture rustique ou se mêle artichauts grillés et olives vertes. À déguster aussi bien tiède que froide !!!


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dimanche 12 mars 2017

Tarte pistache, mangue et jasmin

Une élégante tarte au parfum de jasmin toute en légèreté. Simple dans sa réalisation, cette tarte est d'une justesse extraordinaire en terme de goût jouant sur la fraîcheur et l'équilibre en sucre. La touche du jasmin apporte un réel plus dans cette réalisation pour les amateurs de sensations originales.  

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jeudi 9 mars 2017

Gâteau à l'orange et graines de chia

Une couleur chaude ombrée, une saveurs d'agrumes bien marquée, un parfum d'épices propre au sucre brut  avec une mâche granuleuse, fondante et humide : voici le gâteau du jour en quelques mots. Divin et sainement bon, un vrai régale. La recette est largement inspirée d'ici avec des petites modifications.


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dimanche 5 mars 2017

Cake marbré choco-noisette

De retour après une petite escapade familiale, une reprise tout en douceurs avec un petit cake marbré  terriblement gourmand avec une croûte caramélisée et un coeur fondant. 

Associant noisette et chocolat, on y retrouve également dans ce marbré, une  double texture de biscuits ; l'une plus légère presque comme un macaron aérien, l'autre en contraste plus dense et plus intense en goût. Recette tirée du livre Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini et de Thierry Teyssier.


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mardi 14 février 2017

Entremet chocolat tonka

J'avais réalisé cet entremet depuis belle lurette, mi-décembre je crois et la perspective du long travail de rédaction et de traitement photos n'a fait que repousser l'échéance de publication. Il m'a fallut 2 jours à la réalisation de l'entremet et presque autant à sa rédaction. 

Il s'agit d'un entremets chocolat parfumé à la fève tonka. Le dessert est composé d'une base de sablé breton au chocolat, d'un crémeux chocolat féve tonka, d'un biscuit noisette chocolat et d'une mousse au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage miroir chocolat lacté. On retrouve une alternance de texture entre croquant, crémeux et fondant harmonieusement combinée.



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dimanche 12 février 2017

Petits gâteaux orange chocolat

Je reste très classique avec un accord chocolat orange pour parfumer des gâteaux individuels sur une base de pâte à cake, eh oui, cake un jour cake toujours !!! 


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mardi 7 février 2017

Pommes en cage

N'était-il pas vrai que les choses les plus simple sont les meilleurs, alors faisant simple avec ce feuilleté  croustillant aux pommes juste fondantes. Un peu déçu par les photos, la météo est exécrable par ici somme toute comme un peu partout ailleurs !!!


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dimanche 5 février 2017

Tarte triplement chocolat

Une tarte diablement chocolat avec des jeux de textures qui contrastent assez bien entre elles. Une base de pâte sablée peu sucrée, un croustillant praliné et chocolat noir, une intense ganache fondante et enfin une chantilly aérienne qui apporte de la légèreté. C'est un dessert qui ne laissera personne indifférent !!!


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jeudi 2 février 2017

Cake marbré bergamote matcha

Je n'en n'ai pas encore fini avec les cakes et pour preuve cette nouvelle recette avec un marbré Matcha & Bergamote. Subitement parfumé entre acidité de l'agrume et le côté herbacé du thé, ce cake, avec une texture friable et fondante, est une belle découverte gustative.


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dimanche 29 janvier 2017

Tarte aux pommes

Authentique et simplement divine, cette tarte amandine aux pommes est tout bonnement une petite merveille de gourmandise. D'après la recette de Shinaya Inagaki, la tarte aux pommes retrouve ses lettres de noblesse en gardant son côté rustique.  


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mardi 24 janvier 2017

Makrout el warda

Une nouvelle version des ces délectables douceurs orientales. Avec un décore florale à la pince à gâteau, les makroutes s'offrent un relooking dans l'air du temps sans rien perdre en terme de goût et de saveurs authentiques.


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